“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连”。
春天，有六个节气。立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，每个节气之间相距十五日。“雨水”已至，“清明”还有月余。喜欢绿茶的朋友都知道，绿茶滋味鲜爽、清香淡雅，贵在饮新茶。而清明前后，每年的绿茶新茶就要陆续上市，大家是否很期待呢？
在绿茶新茶上市前，我们不妨来了解一下绿茶的一些基本知识。
什么是绿茶？
根据茶的制作工序、发酵程度，中国茶分为六大类，而绿茶则属于其中一类。绿茶是不发酵茶，其基本加工工序为：
杀青→揉捻→干燥
西湖龙井、太平猴魁、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾......，还有名字具有迷惑性的“安吉白茶”,这些都属于绿茶。
铁观音、凤凰单丛不属于绿茶。
什么是杀青？
绿茶制作采摘下来后的第一道工序就是利用高温（锅炒或蒸汽）“杀青”，钝化了鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持茶叶清汤绿叶的特色。这也是绿茶成为“不发酵茶”的原因。
炒青绿茶、烘青绿茶......有什么区别？
我国各地生产绿茶的工艺略有区别，根据“杀青”和“干燥”的方式不同，绿茶又分为四大类。
蒸青绿茶：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→烘干
如：恩施玉露
炒青绿茶：鲜叶→杀青→揉捻（或不揉，只在锅中造型）→炒干
如：西湖龙井、碧螺春、南京雨花茶
烘青绿茶：鲜叶→杀青→揉捻→烘干
如：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片
晒青绿茶：鲜叶→杀青→揉捻（或不揉）→晒干
如：滇青、川青、陕青
绿茶的保健功效
绿茶茶多酚含量很高，由于工序之初，便抑制了鲜叶中多酚类物质的氧化，故绿茶在六大茶类中，茶多酚的含量是相对最高的。而茶多酚作为一种天然的抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、杀菌抗病毒、防辐射损伤等作用。
另外，很多朋友认为喝茶会导致牙齿发黄。其实使牙齿发黄的主要“元凶”是各种色素。而绿茶茶汤本身颜色很淡，且由于绿茶的抗氧化作用，绿茶可以说有防止牙齿变黄的作用。而对于一些颜色较重的茶，饮后注意清洁口腔，也能有效防止牙齿变黄，所以不必过于担心。
绿茶茶性较为寒凉，适合春夏季品饮，秋冬季少饮；苦涩味较重的绿茶相对更为寒凉，不宜多饮。优质绿茶苦涩味低，香气高爽、滋味鲜醇。待春夏之时，记得多饮一些上好的绿茶哟。
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